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國外餐桌上的養生食材

2019-04-12 09:37圖文來源:人民網

仙人掌、檸檬草、洋薊、藏紅花、迷迭香……這些植物在國外被視為“養生高手”。它們究竟有什么神奇魅力,老外又是怎么吃的?本期,就請駐外記者帶我們看一看。

仙人掌、檸檬草、洋薊、藏紅花、迷迭香……這些植物在國外被視為“養生高手”。它們究竟有什么神奇魅力,老外又是怎么吃的?本期,就請駐外記者帶我們看一看。

仙人掌,墨西哥食譜上的“常客”

在墨西哥人的食譜中,3種食物不能缺少:辣椒、玉米和仙人掌。比起前兩種,仙人掌似乎更有一份獨特的意義。被稱為“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布的種類最多,因此,墨西哥又被稱為“仙人掌王國”。值得一提的是,有關墨西哥的開國傳說以及國旗和國徽中,仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥,不管在超市餐廳還是百姓家的廚房,都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的細刺、去掉硬邊,再切成片狀放在水里煮,目的是去掉仙人掌本身的酸澀味道。處理過后的仙人掌雖然不再碧綠可人,但變得細嫩柔軟。接下來的仙人掌就可依據個人喜好涼拌、烤制、煎炒。不過墨西哥最常見的食用方法是將仙人掌配合當地的特色小吃——塔科餅一起吃。簡單來說,就是用玉米粉制作的薄餅,卷著切碎的牛排或其他肉類和仙人掌條,蘸著辣椒醬一起食用。除了新鮮的仙人掌,墨西哥人還喜歡制作仙人掌酒、仙人掌果果醬等食品。在墨西哥,有超過300種食品需要用仙人掌做原料。

在墨西哥人看來,仙人掌不僅吃起來可口,還具有多種食療作用。比如,其中富含的膳食纖維和植物膠,有助控制血糖,非常適合糖尿病患者食用;其中的多種活性物質對胃黏膜起到很好的保護作用,有助維護腸道菌群平衡,預防便秘。近年來,墨西哥已經將仙人掌濃縮加工成藥片或膠囊,向日本等國出口。因此,有人說,仙人掌是上帝送給墨西哥人的一份禮物。 

藏紅花,95%產自伊朗

伊朗生產的藏紅花,是迄今為止世界上最昂貴的的香料之一,有“香料皇后”的美譽。

其實,藏紅花是以訛傳訛的叫法,正確的名稱應該叫“番紅花”或“西紅花”。當初,番紅花由地中海沿岸經印度傳入西藏,再經由西藏傳入中國內地,人們誤以為這種由西藏運往內地的番紅花是西藏所產的,于是稱之為“藏紅花”。值得說明的是,藏紅花不但與西藏沒有關系,也與中藥里的“紅花”沒有關系,“紅花”也常常被稱為“藏紅花”,但兩者是截然不同的概念。

伊朗是世界藏紅花的生產大國。據伊朗官方統計,伊朗藏紅花產量占世界總產量的95%左右。《生命時報》記者在伊朗采訪時發現,大型超市、社區便利店以及路邊攤店等,都不乏藏紅花的蹤影, 有的甚至還寫上了中文。炮制好的藏紅花制品是絲狀紅色干花,主要在烹調食品時增添色澤和香味。記者發現,伊朗人生活中離不開藏紅花, 他們常常用藏紅花烹制各種食物,還經常喝一種由藏紅花、玫瑰花一起泡制的茶。

在伊朗,藏紅花還有不少別稱,比如“花中黃金”“健康之花”等。在當地人看來,藏紅花有很多食療功效:第一,可以提亮人的膚色,有助美容養顏;第二,能活血化瘀,保護心臟;第三,有養血功效,可改善月經不調;第四,可以改善視網膜的血液循環,對原發性青光眼,有降眼壓的功效。

洋薊,西班牙蔬菜之王

洋薊原產地是地中海沿岸,2000多年前的羅馬人發現并種植了它,后來被探險家們帶到了西班牙,如今已是西班牙菜中常見的食材。曾經流傳,西方上流社會通過觀察一個女人懂不懂得吃洋薊,吃得優雅與否來判斷其是否為理想的兒媳婦,甚至還有種說法,吃洋薊就能打入歐洲上流社會。故事的真偽如今難以查證,但也側面佐證了洋薊對西班牙人的生活影響之深厚。

在西班牙,洋薊被譽為“蔬菜之王”, 洋薊的外形似蓮花,營養豐富,除了一般蔬菜中含有的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素,洋薊還含有洋薊酸,這種物質能夠提高肝臟的活力。在西班牙人看來,吃洋薊可以促進排除肝臟中的毒素,所以洋薊是當地消費量很大的高檔蔬菜。

西班牙出產綠色的洋薊,大的有椰子那么大,小的也有握緊的拳頭般大小。洋薊雖然長得像蓮花,但是外邊的花瓣很硬。一個洋薊,可食用部分不超過1/10,僅是整個葉片底部軟嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜歡將整個洋薊直接蒸熟,濾過水后,一片一片地剝掉葉片,蘸著蘸料吃。越剝到中心葉片越嫩,可食用的部分也越多,直至到達中間會有幾層很薄的紫紅色葉片。這些葉片是沒來得及開放的花瓣,可以吃但會有微微的澀味。繼續剝開后就會發現一團毛毛的絮狀物,這些是不可食用的部分。

檸檬草,泰國傳統飲食必備

常吃泰餐的人發現,很多泰國菜有一種辛烈、清新的檸檬香氣,那就是檸檬草的味道。檸檬草深受泰國民眾喜愛,是傳統飲食的必備食材。

檸檬草是一種生長在熱帶、亞熱帶地區的野生草木。值得一提的是,除了名字相像,檸檬草和檸檬毫無關系。檸檬草散發著沁人心脾的檸檬清香,如果直接作為食物,其味道辛辣,咀嚼時有清涼的麻舌感。在泰餐中,檸檬草更多是以配料、調料的形式出現。東南亞人食魚食肉喜歡烤或炸,這時檸檬草就派上用場了。用檸檬草裹著肉塊,放在火上炙烤,或者在烤熟的肉上涂抹檸檬草油,獨特的清香非常適合去除魚肉的腥味,咬到嘴里滿口生香,還能增強食欲。而在許多重油重鹽的泰式火鍋中,味道清爽的檸檬草也是必不可少的去腥去油配料。

在泰國人看來,檸檬草不僅美味,其食療價值也很高,比如有助減少痤瘡、健胃利尿、促進消化、提神醒腦。

迷迭香,陪伴英國人一日三餐

在英國的超市,總能看到一處“賣草”(各種香料作物)的專區,最受當地人青睞的就是迷迭香。除了新鮮的迷迭香,英國超市里還有研磨好的瓶裝產品供大家選擇。迷迭香作為配料使用的是它新鮮細嫩的枝葉,而迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好后,添加少量以提味增鮮。

英國古諺說道:哪兒飄著迷迭香味,哪兒的主婦就當家。在英國人眼中,一個合格的家庭主婦應該是善用迷迭香烹調的。迷迭香和中國人常用的花椒、八角一樣,能去除食物的不良氣味,讓它們釋放出鮮美的味道。

有人說,英國人的一日三餐中,都會有迷迭香的存在,這樣說一點也不夸張。早餐,英國人吃面包時會配上迷迭香。在英式午餐和晚餐中,迷迭香烤土豆常常出現。除此之外,烤羊肉、烤牛排時,英國人也會把迷迭香當成最佳搭檔。不少英國人還會拿迷迭香泡茶。不論是新鮮葉片還是干燥的,都可以用來泡成迷迭香茶。

自古以來,迷迭香就被英國人當成提神醒腦的良藥。現代研究也證實,迷迭香的獨特氣味可以增強記憶力,提高注意力,其中的活性成分鼠尾草酸能保護腦部不受毒素或自由基破壞,從而有助預防中風和老癡。

責任編輯:邢寶文
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